赛冰糖葫芦

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原料：象牙白萝卜1个(约700克)，羊肉馅150克，韭薹4根。PStKm C!IAm2D@a6I
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调料：盐4克，味素5克，鸡粉5克，糖3克，料水(1000克水加花椒10克，八角10克，香叶5克小火熬4分钟即成)150克，高汤15克，生粉15克，淀粉15克，十三香10克，牛肉精粉2克，鸡蛋清2个，蚝油3克，香油2克，老抽5克，胡萝卜汁20克，色拉油1000克。?m4(Gqum+d-NmEqFT=
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制作：1、将羊肉馅用盐、味素、鸡粉、生粉、糖，料水，十三香、牛肉精粉、鸡蛋清、香油搅拌上劲，入冰箱冻10分钟。2．象牙萝卜去皮，用大抠勺器(直径约2．5厘米)抠球，再用小抠勺器(直径约1 5厘米)在球上抠眼，将球抠成中空的，用沸水氽15秒，把羊肉馅酿入，放入蒸车蒸3分钟，蒸好后在表面均匀抖上一层淀粉。3、入六成油温中炸1分钟至金黄色，用韭薹穿上(穿前先用空心戳刀在球上戳出孔)摆在盘上(开口的一面朝下放置)，锅入底油，放蚝油、胡萝卜汁、糖、盐、鸡粉、生粉，老抽，高汤调成枣红色(可略加些食用红色素)，淋在炸好的萝卜球上即可。m?rWSop,
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味型：咸鲜味[`?,@2s0 n@g-_"X
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关键：1、羊肉馅入冰箱冻一下，使其有粘性，炸制萝卜球时不易掉馅。2、抠球时，抠球器抠入后要旋转一周，否则抠出的球不圆；大小抠球器的直径最好不要相差太近、否则抠球时萝卜易碎。3、萝卜球蒸好后，要均匀抖上一层淀粉，这样容易挂汁上色，炸制后表皮发脆。?+`=?x]wf: ATh?.
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