焦炸羊肉
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[主料辅料]iB#~ FpJQ6m 9n]
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羊肋条肉………200克 鸡蛋清…………3个Qn(]eo$fxSCG:�Ixh
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小葱……………10克 味精……………0.2克1PHFy 7O?CWk^A
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大葱白段………50克 花椒盐…………5克I
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姜………………10克 湿淀粉…………200克
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面粉………………5克 花椒…………0.8克cQB, Z
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芝麻油…………50克 甜面酱…………10克b rq =*J.Q2%fV "
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熟猪油…………750克（约耗75克）iWG^$.[4ZJn`FZg"
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精盐……………1克4
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[烹制方法]:6H9Fzk%$ a5@ BU1vO
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1.将羊肉洗净，放人开水锅里，以旺火烧开，撇去浮沫，移至微火煮烂取出，切成5厘米长、1.2厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放人碗内，另将花椒、葱、姜一起剁碎，连同精盐、味精倒入羊肉碗内拌匀，腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。p^5
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2.鸡蛋清放碗里搅打几下，加芝麻油和湿淀粉，拌匀成酥糊。锅放中火上，加猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片裹上一层酥糊下锅炸，见呈黄色时捞起，然后再全部下锅复炸至呈金黄色，捞出装盘撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。kj^gsQIe[@zJ^-T|)H0
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[工艺关键]\_@3 6#-0CR';
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1.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳。$R WqfM�E,9ttV .
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2.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。4Ea- EfmN]8}SD)
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[风味特点]9Lq�`p Jvp]z E7}
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焦烂羊肉是毫县传统名菜。选用淮北肥羊，取肥瘦互夹的肋条肉，裹酥糊炸之。色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。以葱白段、甜面酱佐食，风味更佳。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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