卜味醉九里

亮点：牛蹄筋和萝卜苗的结合。口味一流。
　　
原料：牛蹄筋(熟制品，已经用水煮熟，又叫九里香，14元／斤)450克，萝卜苗150克，青红椒丝、京葱丝各3克。
　　
调料：蒜椒醋汁一小碗。
　　
制法：1、将萝卜苗垫入盘底待用。2、将牛蹄筋切成筷子粗的条，飞水后控净铺在萝卜苗上，放点三丝，带蒜椒醋汁上桌，食用时将汁浇在上面即可。
　　
味型：酸辣开胃。
　　
蒜椒醋汁(蒜椒开胃汁)
　　配料：蒸鱼豉油500克、李锦记卤水汁250克、香醋250克、蒜蓉1 50克、野山椒1 50克，鸡粉、鸡精各20克、鲜味王20克，四川红油200克、香油50克、香菜段50克、白糖200克。将以上调料拌匀搅打1O分钟至溶化出味即成。
　　
味型：酸辣开胃。
　　
制作关键：1、牛蹄筋过水后要冲凉，沥干水分，否则胶质太重，容易粘连。
　　
　　

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