茄香海肠

原料：茄子500克，活海肠500克。
　　
调料：醋15克，糖8克，蒜泥10克，香油8克，昧达美5克，盐5克，味精5克，炸好的芝麻8克，生粉20克，葱丝、青红椒丝各3克。
　　
制作：1、茄子去皮切成条，拍生粉备用。2、色拉油烧至六成热，下茄条中火炸至表皮发硬、色泽发黄时捞出待用。3、海肠宰杀洗；争，切成段，入85度的水中氽水20秒钟捞出过凉备用。3、蒜泥加醋、糖、味达美、盐、味精、炸好的芝麻调匀，放入炸好的茄子、海肠拌匀装盘放葱丝、青红椒丝，淋香油上桌即可。
　　
味型：茄子入口脆，海肠脆爽，回味蒜香。
　　
制作关键：此菜要快速拌匀、快速上桌，否则茄子很容易回软，失去酥脆的口感。
　　
创意：我们店以前的做法是把茄子条直接氽水拌海肠，后来想到把茄子油炸，这样茄子条表皮发酥，口感更丰富，因为茄子喜油，油炸后吃起来更香。
　　　　

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