茶熏羊腿

亮点：羊腿卤制后用茶叶熏制，香而不腻。
　　
原料：嫩羊腿1只(约1000克)。
　　
调料：红卤水一桶，孜然粉3克，辣椒粉5克，葱花5克，味达美3克，红油10克，味精2克，白糖30克，茶叶25克，色拉油20克。
　　
制作：1、整羊腿用刀划几刀以便于入味上色，放凉卤水桶中，大火烧开，小火卤40到45分钟卤熟捞出。2、炒锅上火，下入白糖熬至冒烟，放茶叶，中火加热至待冒黄烟时将羊腿放篦子上，盖上盖子，离火熏制约3分钟取出(如感觉咸菜色泽、香味不够，可适当延长熏制时间)。3、味达美、红油、味精搅匀调制成汁，浇在羊腿上，最后将20克色拉油烧至八成热，淋在羊腿上即咸。孜然粉、辣椒粉拌匀装味碟中，葱花装另一味碟佐食。
　　
味型：咸鲜微辣，茶香味浓。
　　
创意由来：现在食客大多不喜欢太油腻的菜品，考虑到这一点，我们做羊腿没有采用先卤再炸的传统方法，而是卤制完再用茶叶熏制，最后淋油，既能上色又可增加香味，做出来的羊腿鲜嫩不油腻。
　　
制作关键：最后浇油时，油烧至八成热即可，不能太高，否则羊肉容易糊。油量也不宜太多，以免油腻。
　　
点评：这道菜武春风试制后感觉成菜口感好，不油腻，羊肉毫无膻味。羊腿大都采用油炸后再刷酱料的做法，比较油腻而且刷上酱后影响菜品卖相，而这种做法成菜清爽美观，值得推广。
　　
　　
　　

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