馄钝鸭子

〔主料辅料〕

光鸭1只………1500克姜………………20克

深度包袱饺……40只精盐……………30克

粘葱……………20克白糖………………4克

〔烹制方法〕

1.将光鸭从脊背剖开，去内脏洗净，用刀剁成4大块（两块鸭腿和两块胸脯连大翅，其余部位留作它用），下开水锅中烫至鸭皮收缩绷紧、血沫浮起时捞出洗净，然后分放在4只砂锅中，每只锅中加水750克、姜5克（拍松）、葱结5克，白糖1克，用旺火烧开，每只砂锅加精盐7.5克，改用微火，保持缓慢地冒泡状。

2.当鸭炖至酥烂时，将制好的深度包袱饺下人开水锅中，待浮起，加冷水少许，等再浮起时捞出，分放在4只砂锅中，盖上锅盖，原锅上桌即成。

〔工艺关键〕

用砂锅炖鸭，大火烧开，撇净浮沫，小火微沸，炖烂炖酥，深度包袱饺煮熟后再下入砂锅，原锅上桌，风味正宗。

〔风味特点〕

1.清朝末年，徽州厨师将传统徽州名小吃“深度包袱”放入汤菜中，使筵席大菜与小吃点心合二而一，成为徽州菜中的名撰。“深度包袱”著名于徽州歙县、屯溪一带，深度是通往浙江的古渡口。这种名点类似馄饨，形如老式包袱，但包馅折迭搭口处不严，下高汤煮时易吸汤汁而增鲜。“馄饨鸭子”即利用这一妙处，使一菜具有汤、菜、点三味，别具一格，沿传至今。

2.此菜原砂锅上桌，肉酥含香，馄饨味鲜，汤醇厚。

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