小酒焖鸡鸡仔

用料：光仔鸡1 000 g，蒜仁150 g，生姜50 g，红椒25 g，小酒★150 g，生抽王、白糖、味精、精盐、料酒、花生油、水淀粉各适量。
　　
制法：
1.仔鸡斩成块；生姜拍松，切成小块；红椒切成节。
　　
2.炒锅上火，烧热下油，烧至六成热时，下鸡块略炸，倒入漏勺内；炒锅洗净，重上火，下底油、蒜仁、生姜、红椒炒香，加入鸡块略爆，加入清水、小酒、生抽王、白糖、味精、精盐、料酒略焗，至入味时，大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
　　
特点：香辣微酸，鲜美可口，味道极佳。
　
小酒：糯米酒经发酵变成的酸糯米酒。如无小酒，可用香醋代之。
　　

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