胶东蛤爆鸡

亮点：海鲜和鸡肉一起炒。
　　
原料：仔鸡块300克，花蛤200克，青红椒20克，葱姜各5克。
　　
调料：盐2克，生抽3克，老抽1克，蚝油2克，色拉油50克，味精3克。
　　
制作：
1、锅入油，下葱姜大火爆香，下鸡块小火煸干水分，烹入老抽、生抽、蚝油，炒至九成熟，下花蛤盖盖儿小火焖1分钟。2、青红椒切片入锅，调入盐、味精大火翻炒均匀盛盘即可。
　　
味型：咸鲜昧。
　　
赵洪国点评：
海鲜和鸡肉炒在一起，可以给鸡肉提鲜，我的店里也在上这道菜，但是我用的是烧热的平锅上菜，即将鸡块炒好后加入花蛤，迅速起锅盛入烧热的平锅，上桌，在上菜的过程中，花蛤就会张开口，客人食用时正鲜嫩，销量不错。此菜注意花蛤要最后放，否则肉质发死。
　　
技术关键：
鸡肉要选嫩鸡肉，花蛤一定要吐尽泥沙，而且不要氽水，直接生爆，保留鲜味。
　　
　　

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