炒椒香腰花

味型：椒香味
　　
烹调方法：炒
　　
特点：咸麻清香，脆爽钯绿。
　　
原料：
猪腰200s，鲜花椒末(花椒粉3 g)15g，香油10g，香菜50g，盐、白酱油、味精、胡椒粉、料酒、生姜末、水豆粉、化猪油各适量。
　　
制作：
①猪腰片去腰臊，洗净，先斜刀片成一条条刀纹，然后转一个方向直切成三刀一断凤点头的“凤尾形”；香菜洗净，取15g剁成细末，剩余香菜剁两刀盛入盘内待用。
　　
②猪腰花码上盐、水豆粉，将料酒、水豆粉、味精、白酱油、胡椒粉兑成滋汁水；炒锅内放化猪油烧至六成热，下腰花炒散籽，放香菜末、花椒末炒均匀，烹入滋汁收汁，起钢淋上香油，倒入备有香菜的盘内即成。
　　
要领：腰臊要去净、洗净；滋汁水要多一点，不要过浓。
　　
可变菜：椒香嫩兔丝、炒椒香鳝丝、熘椒香鱼丝。
　　
　　

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