百合马蹄汤

原料：
马蹄100克，金针菇50克，香菇1朵，草菇50克，洋葱20克，百合20克，脆皮一张。
调料：
白脱油20克，白浓汤200克，蛋黄一个。

制法：
1、将马蹄、金针菇、香菇、草菇、洋葱切小丁备用。然后将其放入锅内,加白脱油,小火轻炒5分钟,将炒过的原料加百合,打碎，然后将其倒入白浓汤内小火煮沸,倒入汤碗内。2、将脆皮覆盖于汤碗上,并在脆皮上擦一层蛋黄放入烤箱烤12分钟,出锅装盘,点缀上桌即可。

特点：
汤汁清淡，脆皮酥香。每天的销量有20多份。

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脆皮的做法：
将100克高筋面粉（又叫高粉，麸皮多，筋性强），25克盐，100克白砂糖，25克奶粉入盆拌匀，加10克水揉成面团，将其擀成薄片，然后把50克玛琪琳（又叫人造奶油或植物牛油，固体，一般用于做面点）包入面皮中，将其对折用手压扁，再擀成面皮，反复对折四次，用碗型模具印成半球型即可。

白浓汤的做法：
将250克色拉油倒入锅内,烧至四成热,离火,把500克高筋面粉倒入油中,搅拌均匀成面酱,将8克盐,10克味精,8克白糖调入面酱,加入300克高汤,小火煮沸后即成白浓汤。
高汤的做法：将4千克猪棒骨、250克洋葱、1000克胡萝卜、1000克芹菜、5克香叶、2只老鸡和15千克的沸水放入锅内，大火烧开，小火炖4个小时即可取汤。

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