煸炒麻连鱼

卖点
选用兴凯湖麻连鱼，肉质紧制，外酥里嫩，入口鲜美。

原料
兴凯湖麻连鱼500克，熟白芝麻30克。
调料
A料（盐、味精各5克，料酒10克），B料（葱段、姜片、蒜片各10克，辣椒粉3克，胡椒粉1克，花雕酒5克），色拉油1千克（约耗80克）。

制作
1.将麻连鱼宰杀治净，去净鳞，从脊背处开边，用A料腌制码味，挂在通风处晾3小时。2.锅入色拉油，烧至四成热，入麻连鱼炸至金黄色，捞出控油。3.锅留底油，烧至七成热，入B料煸香，入麻连鱼翻炒均匀，撒白芝麻，出锅装盘即可。

麻连鱼麻连鱼学名红鳍鳇，是一种生活在水草茂盛的浅水湖中的小型鱼。麻连鱼多以虾、鱼为食，也食用少量水生昆虫、浮游动物和植物性食料，故而肉质紧密，鲜味十足。

点评
此菜的关键在于晾制时间，一定要控制在3小时以上；过油时，一定使其外焦酥，可以进行二次炸制。菜品需要加一些炸蒜蓉，以增加香味。但装盘有点乱，可在入锅炸制时，将鱼的形状定好。

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