鱼籽酿藕

原料：
微山湖白莲藕600克，草鱼籽100克。

调料：
色拉油30克，姜汁5克，盐12克，高汤200克，水800克，冰糖8克，葱、姜各5克，干辣椒2克，八角3克，花椒3克，味精5克。

制作：
1、新鲜白莲藕瓜（两头带节）洗净去皮，将一头斜45度刀切下，冲洗待用；
2、鱼籽焯水2分钟至其发散，加5克盐、姜汁，调匀待用；
3、藕瓜控干水，把鱼籽用筷子慢慢酿入藕眼内，酿满后，把切下的藕节对好用牙签固定住，待用；
4、锅中放油，烧至七成热，放葱、姜、干辣椒、八角、花椒，中火煸炒1分钟至出香味，放入高汤、水、盐、冰糖、藕、慢火烧1小时左右至透，放味精调味后离火，晾凉后将莲藕取出；5、食用时将莲藕顶刀切成0.3厘米厚的片装盘即可。

特点：
色泽温馨，诱人食欲。

制作关键：
1.选用藕瓜要粗、藕眼稍大一点的，以方便酿鱼籽。2.鱼籽需提前焯水，并放姜汁去腥。

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