焦麻螺蛳

“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人们喜食田螺由来已久。

焦麻螺蛳以田螺肉制成。螺肉鲜美而有口劲，但略带泥腥味，经焦炸后，腥味荡出，香气诱人。此菜色黄质地软、麻辣回点酸。

原料：
螺蛳肉４００克鲜汤３０克精盐、味精、料酒、姜蒜米、葱花、酱油、醋、花椒面、香油、糊辣椒面、五香粉、水芡粉各适量。

制作方法：
１.螺蛳肉洗净，表面　十字刀，加精盐、料酒腌味几分钟清洗２—３次，下八成油锅快速炸去表面水分，除去腥气捞起漏油，再撒五花香并码浆，在七八成油锅中炸至表面微黄捞起滤油。
２.净锅上火下油烧至五六成热，放炸焦黄的螺蛳肉，烹入用调料调好的汁，炒匀起锅即可装盘。

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