胶东的煎转鳜鱼

原料：
鲜鳜鱼一尾(约750克)，火腿丝10克，葱姜丝各4克，蒜片2克，花椒少许，鸡蛋2个，精盐5克，味精2克，香醋15克，香菜段10克，清汤、淀粉、料酒各适量，香油少许，色拉油30克。

制作：
1、将鲜鳜鱼（按照济南的煎转鳜鱼一菜中加工处理鳜鱼的方法）洗净，用刀在鱼身上剞上柳叶形花刀，加入精盐、料酒、味精腌渍一下，然后将鳜鱼拍上干淀粉，再拖上鸡蛋液，勺内放入色拉油烧至五、六成热时，放入鳜鱼，煎至两面呈金黄色，倒出将油控净。
2、勺内放入少许油，放入葱姜丝、蒜片煸炒一下，加入花椒、火腿丝、料酒、鳜鱼、清汤、精盐、味精、香醋烧开，调好口味，用慢火煨熟，撒上香菜段，淋入香油，出勺即成。

特点：
鲜嫩味醇，咸鲜略酸。

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