牛杂碎汤

材料：
牛头2000克，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500克，水20升，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，盐、辣椒面、胡椒面适量。

做法：
1、牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨在水里泡1小时左右捞出，把牛排和肉等做汤用的肉洗净捞出。
2、锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，放入切成大块的葱、生姜、蒜，煮沸后将火调弱，撇去上面的油和沫。
3、肉煮至半熟时，放入牛排骨和肉，煮烂后捞出来，汤凉后再撇去浮油。
4、刮掉骨头上的肉，再切小，排骨肉切成薄片。
5、把肉片放在碗里，浇上烧热的汤，再放上葱、盐、胡椒面、辣椒面即可。

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