蛋黄凤尾白玉卷

原料：
大虾10只，冬瓜500g，咸蛋黄10个，菜心100g，葱段、姜片各10g，精盐5g，鸡精3g，料酒3g，湿淀粉10g，鸡汤500g，食油适量。

制法：
①大虾除去头、壳，留虾尾，用刀在背部开一刀口，取出沙线，加葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒码味。
②冬瓜去皮、瓤后批10张薄片，加精盐、鸡精、料酒腌渍；剩余冬瓜修成10个厚约1.5cm大小均匀的圆柱形瓜环，中间用挖球掏空，放入鸡汤中稍煨入味后捞出，分别镶人1个咸蛋黄。 ③凤尾虾用冬瓜片包裹起来，仅留虾尾在外面，连同冬瓜环一起入笼蒸熟取出，将冬瓜环装在圆盘的中间，白玉卷围在四周，虾尾朝外，并间隔放炒熟的菜心。
④净锅中调咸鲜味汁，勾玻璃芡并明油，淋在菜看上面即成。

特点：
造型美观，咸鲜滑嫩，色泽明亮。

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