东营聚丰大酒店李全菜品赏析

至尊金枪鱼头
原料：金枪鱼头。
配料：西兰花。
调料：海鲜酱油、上汤、糖。
制作：鱼头斩件飞水，锅中爆香料头，加入调料、鱼头煨制入味，勾芡摆在盘中即可。
特点：鲜香味美，营养丰富。

特色风干鸡
原料：老鸡。
调料：酱油、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、上汤。
制作：老鸡洗净沸水，放入卤水桶卤制2小时，出锅风干即可。
特点：酱香味浓，色泽红亮。

风味咸猪手
原料：猪前肘。
调料：粗盐、八角、香叶、桂皮、花椒。
制作：猪前肘表面用火烧净，冲水去净污血，加粗盐及调料入锅炒香，把洗净的肘子腌制6小时，取出沸水洗净，上笼蒸熟，然后入油锅炸至外皮酥脆、呈金黄色即可。
特点：咸中带香，外皮酥脆。

姜汁鱼鳞冻
原料：鱼鳞。
调料：葱、姜、高度白酒、盐。
制作：鱼鳞冲水洗净，放入盒中，加入清水后放入葱、姜、白酒，上蒸车蒸1小时，取出调味，放凉结冻后切成小方块，加姜汁即可。
特点：营养丰富，口感滑嫩。

沸腾虾球
原料：泰国虾仁。
配料：芥兰。
调料：干辣椒、花椒、色拉油。
制作：先煨制好虾仁，芥兰改刀沸水，入味后放入盘底，再放入虾仁，锅内放油，烧热后放入辣椒、花椒煸香，淋在虾仁上即可。
特点：虾仁洁白，芥兰碧绿，口感爽脆。

肉圆南瓜花
原料；南瓜花。
配料：五花肉馅。
调料：金银蒜、香葱茸。
制作：取南瓜花酿入肉馅，撒上金银蒜，放入蒸车蒸5分钟后取出，撒少许香葱茸，淋油即可。

肉松芦荟
原料：芦荟。
配料：肉松、脆皮糊。
调料：橙汁、白糖。
制作：芦荟切条，拍粉挂脆糊，炸至金黄色，锅内放橙汁、白糖勾芡，倒入炸好的芦荟翻至均匀，倒出后滚沾肉松，摆入盘中即可。
特点：酸甜适口，养颜美容。

橙香果冻
原料：橙子。
调料：橙汁、鱼胶粉、蜂蜜。
制作：橙子挖出果肉，打成橙汁，橙皮过水凉透，将橙汁加鱼胶粉烧开，倒在橙皮里，入冰箱结冻后取出，切块即可。
特点：橙香味浓，造型美观。

杏仁鹅肝
原料：杏仁、鹅肥肝。
配料：芥兰、虾胶。
调料：盐、糖。
制作：肥鹅肝蒸熟后打碎成胶，做成圆形，外面包上一层虾胶，在虾胶上面粘一层杏仁片，刻象形鹅头插在上面，蒸熟浇白芡，将成型的芥兰、虾胶炒熟，入盘即可。
特点：形象逼真，造型美观。

风干烤三鱼
原料：小扁口鱼、小昌鱼、牛舌鱼。
调料：盐、花椒、辣椒面、孜然面。
制作：三种小鱼去内脏，洗净控水，用调料腌制后挂起风干1天，用热油炸至金黄色即可。
特点：口味咸香，孜然味浓。

李全简介
李全，东营市烹饪协会理事，中式烹调技师，东营聚丰大酒店行政总厨，中国鲁菜烹饪大师，1992年开始从事烹饪工作。2002年参加全国技能大比武活动，荣获热菜金牌两枚、银牌一枚；2003年参加东营市厨师长技能比武活动，荣获冠军，同年被东营市政府授予“技术能手”荣誉称号；2003年参加第五届全国烹饪大赛，获得银牌一枚，被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”称号。

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