东营聚丰大酒店菜品欣赏

文/王德军

拔丝元宵
原料：自制小元宵20粒。
调料：白糖、脱皮白芝麻及黑芝麻、酒糟馅心、糯米粉、粘米粉。
制作：将糯米粉、粘米粉制成皮，包入自制的馅心，入油锅炸至金黄色；另起锅熬制糖浆，放入炸好的香糟元宵，滚粘成有糖丝状，撒白、黑芝麻即可。
特点：口感焦香，糟香味浓，甜度适中。

鲍鱼捞饭
原料：南非鲍鱼。
调料：老抽、顶汤、生粉。
制作：将涨发好的鲍鱼入老鸡、火腿、眉肉、排骨一同煲制，起底汤收芡，浇淋在鲍鱼上，上桌时跟瑶柱饭即可。
特点：鲍鱼软糯，焦香爽口。

鲍鱼粥
原料：30头南非鲍。
调料：料酒、盐、鸡油、胡椒粉。
配料：小白菜、火腿、薄脆、葱姜丝。
制作：将涨发好的鲍鱼切成丁，放入提前煲好的鸡汤粥内滚透，上桌跟配料分餐。
特点：粥香味浓，咸鲜适口。

风干三鱼
原料：牛舌鱼、扁口鱼、银鲳鱼。
调料：盐、糖、孜然粉、辣椒面、鱼露、酱油。
制作：将三种鱼去内脏清洗干净，腌制1天，晾2天后待用，上桌时温油炸至焦黄即可。
特点：渔家风味，咸鲜味美。

锅仔小鱼汤
原料：河口小鱼。
调料：罗贯中醋、盐、酱油、辣椒油。
配料：鸡蛋、面粉、小白菜。
制作：小鱼不要去内脏，腌制后滚粘蛋糊略炸，配以清汤调料，烧沸即可。
特点：地方小吃，酸辣适口，开胃佳肴。

红花银雪鱼
原料：银雪鱼。
调料：蛋糊、蒜香粉、盐。
配料：藏红花、葱、油菜心。
制作：将银雪鱼腌2小时，挂糊炸制后浇淋红花汁即可。
特点：鱼肉香酥，红花汁艳丽味浓。

话梅醉虾
原料：基尾虾。
调料：胡龙山花雕酒、糖。
配料：话梅、陈皮、柠檬汁。
制作：将活虾泡入酒内，入冰箱腌45分钟即可。
特点：虾脆爽、略酸，味醇厚。

开水白菜
原料：白菜头、清汤。
调料：盐。
配料：金华火腿丝、瑶柱丝。
制作：吊制清汤，加入白菜，放入蒸车内蒸2小时即可。
特点：汤鲜味美，入口即化。

毛头丸子
原料：猪后腿肉。
调料：盐、鸡油、鸡蛋、生粉。
配料：地瓜粉条、西红柿、金针菇。
制作：肉成胶粒，加入粉条上劲炸透，锅仔入清汤、配料、调料，煨制即可。
特点：潍县名吃，鲜香软糯。

乾隆一品豆腐
原料：自制鸡蛋豆腐。
调料：桂林辣酱、糖、盐。
配料：菜心、胡萝卜、五花肉馅。
制作：将自制包馅的鸡蛋豆腐扣入盘中，浇汁即可。
特点：酸咸微甜，便于批量制作。

上素烧辣鸭
原料：酱卤鸭。
调料：鸡油、盐、生粉。
配料：上海青、胡萝卜、核桃仁、干枣。
制作：将卤制好的卤鸭配以配料烧透，入盘成型即可。
特点：荤素搭配合理，口感劲道。

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