微山湖全鱼宴菜品精选

风味鱼渣
原料：新鲜的鱼肉、蒜薹丁、五花肉、特制料汁。
制法：将鱼肉加工成颗粒状，放入特制料汁拌匀。锅内留底油靠好锅，倒入加工好的鱼渣翻炒，随后放入干红辣椒末和蒜薹丁，炒出香味。
特点：色泽枣红，香味可口，配上特制的滕州家乡小煎饼卷食，更是回味无穷。

微山湖荷香鸭
原料：微山湖2岁麻鸭1只，白糖、盐等多种调料及特制料包。
制法：将麻鸭宰杀洗净后放入加好调料、香料的锅中，慢火烹调至熟，捞出即成。
特点：香味浓郁，回味无穷。

生吃活黑鱼
原料：活黑鱼1条，香菜、白醋、青芥菜、盐等。
制法：先将活黑鱼把两面鱼肉片下来，再片成大小如火柴盒的薄片，再用纯净水洗净，依次摆放在活鱼架上，再把鱼皮洗净，覆在鱼片上，使之与活鱼原状基本相似，配料汁上桌。
特点：活鱼活吃，鱼片洁白晶莹，口感鲜嫩，辛辣爽口。

椒麻鲤鱼
原料：微山湖四鼻鲤鱼1条，特制调料一份。
制法：将鲜活鲤鱼宰杀，刮鳞去鳃去内脏，洗净后先打出菱形花刀，过油备用。另起锅加入特制调料烧开，把鱼放入慢火烧透入味，淋香油出锅。
特点：色泽红润，外香里嫩，麻辣味浓，蒜香突出。

珍珠鱼丸
原料：新鲜净鱼肉、味精、葱、姜、盐、干淀粉等。
制法：将净鱼肉加调料做成鱼料子，汆成黄豆大小的鱼丸，用老汤调口，烧开即成。
特点：清淡爽口，鱼丸滑嫩，形如珍珠。

长寿菜
原料：油菜、黄豆、花生米、猪油、葱花、盐等。
制法：将鲜油菜处理干净，烫好剁细，除去水分待用。炒锅放猪油，烧热后把葱花煸出香味，然后加入磨碎煮熟的豆子和花生熬一会，再加入剁好的油菜，经调口煸炒片刻即成。
特点：菜香浓郁，营养丰富，老少皆易。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。