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蛏汁海参

鲜活的蛏子，肉嫩滑，汤汁鲜美。用煮好的蛏肉汁来烹制海参，汤汁奶白，海参味鲜，软糯透劲。

主料：
自发海参4只（约280克）。
配料：
纹蛏1个，菜心2棵。
调料：
精盐5克，味精4克，胡椒粉0.5克，鸡粉5克，香油少许。
加工：
将纹蛏煮熟，去壳留肉，海参洗净。

制作：
1、将自发海参加上汤、盐、鸡粉、胡椒粉煨入味。
2、将纹蛏肉煮熟捞出，把汤汁滚成奶白色，加精盐、味精、胡椒粉、香油，煨透海参、蛏肉、菜心即成。

烹调心得：
蛏肉不要煮老，海参要煨透。

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