第五届全国烹饪大赛金牌选手曹作林菜品欣赏

第五届全国烹饪大赛金牌选手曹作林菜品欣赏

一、奶汤布袋银肺
主料：猪肺、翅丝、干鲍丝、鱼肚丝。
辅料：奶汤、笋丝、香菇丝。
制法：将猪肺反复冲洗干净，制成布袋状，将翅丝、干鲍丝、鱼肚丝、笋丝、香菇丝装入布袋内蒸熟后，淋入制好的奶汤即成。
特点：汤鲜味纯，营养丰富。
注：此菜是在继承传统基础上的创新菜，曾荣获2003年第十三届中国厨师节“全圣杯”金奖。

二、杏汁官燕盏
主料：一级官燕。
辅料：美国大杏仁、枸杞子、冰糖。
制法：燕窝涨发、摘毛，提碱后洗净备用，美国大杏仁去皮后打成原浆，熬制加热后，加入冰糖、官燕、枸杞，调好口味，装入凤凰玉盏中即可。
特点：造型美观，口味甘甜。

三、水晶龙蚕茧
主料：龙虾。
辅料：蟹黄、水果、威化纸、白砂糖、沙律酱、生粉、色拉油。
制法：龙虾去头、去壳取肉，一部分煮熟改刀，一部分打成茸备用，蟹黄蒸熟，加淀粉制成丸子，酿入龙虾茸中制成圆子，汆熟挂汁，熟龙虾肉与水果丁用威化纸包好，拍粉炸好，熬糖拔出糖丝，均匀地缠在龙虾卷上，龙虾头尾摆盘，龙虾圆摆在两边，中间放吐丝虾卷点缀即可。
特点：烹调方法新颖，造型美观，口味醇厚。

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