安徽小吃新麦汁

工艺：
熬煮汆炖烩焖法

制作材料：
小麦2500克，大麦、籼米各500克，面粉1500克。

特色：
鲜香滑润。

1.将大麦淘洗干净，放入石臼内，捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦，淘洗干净，放在石臼内，捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放入盆内，加冷水3500克，浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内，加冷水洗成面筋（面筋作其他用）。将洗面筋的水沉淀2小时左右，滗去上层清水，留下面糊。

2.取小麦仁2000克，加水1500克磨成糊，倒入面糊内搅匀。

3.锅置旺火上，倒入冷水4500克，放入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁烧开，改用小火煮3O分钟左右，将上述面糊缓缓倒入锅中，待再开时即成（可分装100碗）。面筋是将面粉放入盆内，加入冷水搅成面糊，上筋至能用手抓起不断为好，然后加水浸泡1-2个小时，用手揉洗，洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。

制作要领：
1.面糊加入麦仁中时要边加入边搅动，以免凝固成团；

2.制面筋时冷水与面粉的比例为4：5 。

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