安徽小吃粉子饼

工艺：烙焙法

制作材料：
面粉1000克，豆油、蒜泥、酱油各25克，醋、芝麻油各12.5克。

特色：
饼色乳白，质地软绵，蘸调料食之，别具风味，是淮北地区风味小吃。

1.将面粉放入盆内，加冷水775克，用棍棒搅匀，约停20分钟，再搅动一次。如此间隔时间搅动，搅到面不粘盆时，再加入冷水7500克左右，洗成面筋。面筋放入冷水盆内养着，淀粉水盛入盆内沉淀，滗去上层清水，下面淀粉分作两层，上层为"黑粉"，下层为"白粉"，继续控水，将"黑粉"捞出，调成稀糊状（面筋和"白粉"另作他用）。

2.将豆油放入碗内，加水25克，调成"油水"。锅斜置中火上（烧软柴）烧热，用刷子沾点"油水"擦锅，舀汤匙淀粉糊倒入锅内，用锅铲摊成直径约20厘米、薄厚均匀的圆薄片，待呈乳白色时，翻过来，略烙30秒钟即熟，取出放在盘中，共制25张。

3.酱油、醋、芝麻油、蒜泥（或青蒜末）放入碗内，配成调料，把粉子饼卷起，蘸食即可。

制作要领：
1.用棍棒搅拌面团时要朝一个力向搅动，中途不宜改变方向；

2.烙饼时火不宜太旺，以免焦煳。

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