脆炒面

工艺：爆炒法

制作材料：
刀切面1000克，猪瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟鸡肉30克，圆葱200克，精盐10克，红辣椒20克，熟猪油400克。

特色：
面条味鲜筋道，色美香郁。

1.刀切面是在长木案上用大竹杠压成很薄的面皮，再用长刀切成面条。小青菜择洗干净，切成约3厘米长的小段。洋葱去根、皮洗净切成丝，猪瘦肉、火腿、熟鸡肉、红辣椒切成丝。

2.锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，先下肉丝煸炒至变色，再下青菜段、火腿丝、鸡肉丝、洋葱丝、红辣椒丝、精盐翻炒约30秒盛出。

3.锅置中火上，加熟猪油150克烧热，放入面条（分两锅炒，每锅500克面条）翻炒，待妙至面条呈金黄色时，再放入炒好的肉丝等菜料略炒，盛入5个碗内即成。

制作要领：
1.面皮要擀薄而匀，切条要粗细均匀；

2.面条炒制时不宜用太旺的火，以免焦煳。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。