鲜蛤煨三素

用料：
红岛（或田横岛）蛤蜊500克，土豆200克，山药100克，胡萝卜50克，浓蛤汤150克，韭菜末30克，葱花30克。

调料：
花生油75克，盐适量，香油数滴。

制法：
1、土豆、山药、胡萝卜去皮，分别用擦铳擦成粗丝，土豆丝、山药丝用清水浸泡20分钟。

2、蛤蜊洗净，放开水中烫开口，取出肉，置于原汤中浸泡。

3、勺内加底油烧热，加入葱花烹香，加入胡萝卜炒软，加入土豆丝炒至八成熟，再加入蛤蜊汤和盐略煨，随即加入山药翻炒，再放入蛤肉，撒上韭菜末，淋香油即成。

特色及要点：1、蛤蜊一定要开水下锅，开口即取，保证蛤肉之鲜嫩。

2、三素不用刀，擦出的丝表面粗糙，易入味，属胶东渔村农家的手法。

3、蛤汤加韭菜，即鲜味四溢，勿需再加其它调味料。

4、让海鲜与蔬菜合理搭配，营养互补，清纯爽口，软嫩鲜醇。

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