泰安御座宾馆菜品

1、泰山五彩煎饼(面点)
主料：
优质大米、小米、玉米、黄豆、高粱。
辅料：
芝麻、核桃、大枣、花生、黑豆、胡萝卜、芹菜、南瓜、植物油。
调料：
大枣、甜面酱、芝麻盐。
制作：
1、将大米、小米、玉米、黄豆、高粱分别泡水，过滤成细浆。
2、芝麻、核桃、大枣、花生、黑豆分别炒(烤)香，研成细粉末；胡萝卜、芹菜、南瓜蒸熟，搅打成细茸。
3、将调制好的各类辅料分别依次掺入细浆中，成五种不同风味的煎饼面糊，在铁鏊子上两面煎熟。
特点：
原滋原味，香甜可口，富含蛋白质、维生素及各种营养成份，易于消化吸收。

2、千层虾酥(面点)
主料：精粉。
辅料：起酥油、河虾、咸蛋黄。
制作：
1、先用起酥油、精粉和成油酥面和油心。
2、将面团压成长方形，用排酥方法做成生坯，用圆模具压成圆坯。
3、河虾腌至入味，拉油，沥干油分，摆在生坯周边，咸蛋黄捻碎，撒在中间。
4、烤箱升温至200℃左右，放入生坯，烤20分钟至金黄色即可。
特点：
咸鲜香酥，层次分明，诱人食欲。

3、蟹粉灌汤鱼茸包
主料：
鲜活草鱼一条(4斤左右)。
辅料；
蟹黄、蟹肉、芦笋片、肉皮。
调料：
盐、味精、清汤。
制作：
1、将草鱼宰杀，剔取鱼肉，冲洗干净，搅打成鱼茸，入味。
2、肉皮切小块反复汆水，上笼蒸5小时，使胶质释放出来，冷却后滤出汤汁，加入部分蟹黄、蟹肉调味，入托盘冷冻成馅心。
3、鱼胶放入裱花包内，挤入模具中，上笼大火蒸6分钟，冷却后扣出。
4、鱼茸包放入器皿中，浇上调好味的芡汁即可。
特点：
形似小笼蒸包，咸鲜洁白，细腻爽滑。

4、山参沙姜骨
主料：猪腿骨6根。
辅料：泰山山参。
调料：精卤水、沙姜粉、鲜味生抽、冰糖。
制作：
1、猪腿骨速冻3小时，用锯锯成4厘米厚的大块。
2、骨头冲净血水，用热水汆过，入热油中促炸定型。
3、精卤水烧开，放入骨头、山参、生抽、沙姜粉、冰糖，慢火卤3小时左右成熟。
特点：肉香酥烂，气味芳香，开胃健体，为上佳食品。

5、丰收玉米豆腐
主料：
泰山豆腐。
辅料：
发菜、菜胆。
调料：
玉米汁、浓汤、盐、清汤、湿淀粉。
制作：
1、豆腐修成长方柱形，用刀修饰成玉米状，取部分过油，炸成金黄色，与“白”玉米豆腐入清汤入底味，腌制30分钟。
2、泡发好发菜，菜胆修成根状叶形，氽水备用。
3、锅内加入玉米汁，浓汤烧开入味，勾薄芡，浇在双色玉米豆腐上。
特点：寓意深刻，豆腐细嫩咸鲜，汤汁爽滑醇厚。

6、御品上汤虎头鸡
主料：
散养草山鸡。
辅料：
胡萝卜、青莴苣、面粉、生粉。
调料：
高级鸡汤、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。
制作：
1、草山鸡宰杀治净，控干血水，斩成小块，加葱、姜、料酒、胡椒粉腌20分钟，胡萝卜、青莴苣分别刻成小葫芦，加清汤蒸熟。
2、面粉、生粉加水调成糊，热油锅内下入挂糊的鸡块炸酥。
3、将炸鸡块排放入大碗，注入部分清汤，上笼蒸1.5小时。
4、将蒸好的虎头鸡块倒扣砂锅内，注入调好味的鸡清汤，围双色葫芦。
特点：
鸡块酥烂滑嫩，汤鲜味美。

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