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菜谱索引

蟹粉灌汤鱼茸包

主料：
鲜活草鱼一条(4斤左右)。
辅料；
蟹黄、蟹肉、芦笋片、肉皮。
调料：
盐、味精、清汤。

制作：
1、将草鱼宰杀，剔取鱼肉，冲洗干净，搅打成鱼茸，入味。
2、肉皮切小块反复汆水，上笼蒸5小时，使胶质释放出来，冷却后滤出汤汁，加入部分蟹黄、蟹肉调味，入托盘冷冻成馅心。
3、鱼胶放入裱花包内，挤入模具中，上笼大火蒸6分钟，冷却后扣出。
4、鱼茸包放入器皿中，浇上调好味的芡汁即可。

特点：
形似小笼蒸包，咸鲜洁白，细腻爽滑。

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