龙井手撕鸽

“东北有三宝：人参、鹿茸、飞龙鸟。”飞龙鸟是东北著名的特产，其肉质细嫩，味美无比，自古就是野味中的上品，故有“天上的（飞）龙肉，地上的（肴）驴肉”之说。

相传，清朝宰相刘庸是位刚正不阿的人物，经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺点，乾隆对其十分头痛，总想找机会治治他，但此君行为端正，从不受贿吃请，乾隆拿他也无可奈何。刘庸只有一个爱好，特别嗜吃飞龙鸟。

有一天，其门生故旧从东北捎来一只飞龙鸟，刘庸急急下令仆人收拾妥当，刚刚上火炖熟，就有家人来报，皇上驾到。刘庸急忙率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门，就闻到一股肉香扑鼻而来，此君乃天下第一大美食家，马上猜出是飞龙鸟的香味，立刻板起面孔说：“刘庸你该当何罪？”刘庸一想，自己在家偷煮龙肉，这不犯了欺君之罪吗？只好叩头求饶，乾隆也只是想借机整整他，就说：“献上来让朕尝尝。”吃了一块，果然是美味无比。刘庸看乾隆吃得有滋有味，心里那个痛啊，又不敢言语。乾隆看到刘庸的馋相，故意说：“剩下的给朕留着，隔天再来吃。”刘庸连连称是。乾隆起驾回宫了，刘家却全傻了眼：要是馊了可怎么办？其仆人急忙献计，听说用茶叶熏后可保存数日，刘庸只好下令照办。过了十几天，乾隆又有事来到刘府，故意问起飞龙鸟的事，刘庸急忙让家人献上，乾隆一尝，不但没变馊，反而更加美味无比，于是下令让刘家经常做飞龙鸟送到宫里，此菜遂成为刘府的私房菜。

今天飞龙鸟已成为国家保护动物，不能随意捕杀，聪明的山东厨师改用乳鸽试制，亦是好评如潮，遂成为山东新派特色菜之一。

原料：
乳鸽10只，柱侯酱200克，味达美500克，生抽500克，冰糖50克，龙井茶250克，白糖200克，高汤4000克，味精50克，鸡粉100克，料包1个。

做法：
1、先将乳鸽褪去残毛，用开水焯一下。
2、高汤加柱侯酱、料包、味达美、生抽、冰糖、味精、鸡粉烧开，放入乳鸽，慢火卤熟。
3、铁锅中放龙井茶、白糖烧至起烟，把卤好的乳鸽熏8分钟即成。

特点：
色泽棕红，口味鲜香，茶香浓郁。

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