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捶溜玻璃鱼

用料：
净墨鱼板300克，水发木耳20克，青红辣椒各1个，精盐5克，味精3克，生粉适量，葱姜末少许，鸡油少许。

制作：
1、将墨鱼板改刀成小块，稍腌，然后逐块粘满生粉，慢慢捶打成薄片，入虾眼水中汆熟备用；木耳撕小块，青红辣椒切小块，均用开水焯过备用。

2、勺内炒香葱姜末，加入清汤、精盐、味精烧开，调好口味，放入木耳、辣椒，用生粉勾溜芡，倒入墨鱼片翻炒均匀，淋鸡油出勺即可。

特点：
滑爽筋道，洁白光亮。

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