蟹黄鱼翅

蟹黄鱼翅
原料：
鱼翅250克、河蟹肉150克、高汤25克、葱0.09克、姜15克、黄酒25毫升、胡椒粉5克、盐5克、鸡精2克、生粉10克、猪油150克

烹饪方法：
1、将鱼翅用清水焯水2次，洗净，再放入清水锅中，加葱、姜煮透去净腥臭味。
2、烧热锅，放入油待5成热时，放入姜末煸香。
3、将蟹黄和蟹肉下锅煸炒出蟹油，加胡椒粉、黄酒、盐、鸡精、清汤、鱼翅，烧沸后，用水生粉勾流芡，出锅时再淋上油即可。

菜肴特点：
糯、软、滑、嫩，鲜香淳厚，营养丰富，为高档宴席菜。食用时再配置米醋、胡椒粉，别具风味。

　　

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