风鱼的制作

成品特色：色白肉嫩，味香入骨，别有风味。

配料比例：重约1.5公斤的鲤鱼1条，精盐100克，花椒粉10克，小蒲包1只。

加工方法：将1.5公斤左右重的鲤鱼去除鱼鳃后，破腹取出内脏，不必洗涤，放置待用。然后将100克精盐略炒，与10克花椒粉拌均匀，擦于鱼的周身和腹内、鳃内，再把鱼装入小蒲包，鱼头向内，鱼尾向外，用麻绳扎紧包好，鱼背向下，鱼腹向上，横挂在阴凉通风的地方。隔半个月后，鱼即可风透。食用前，用水泡上一段时间后，将鱼鳞泡发，再去除鱼鳞，并洗涤干净，蒸熟后用手撕成块即可食用。

操作要点：腌制前不去鳞，也不洗涤。制作期一般在立冬之后开始，正月十五以后食用。

适用范围：其它在1.5—2.5公斤以上的大鱼都可以采用风干法制作。

贮存：风干后可继续放在阴凉通风的地方，也可放入冰箱中保存。

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