苏州名菜——羊羔

成品特色：色红褐透明，肉嫩，咸中带甜。

配料比例：羊腿肉1公斤，羊脚爪2个，萝卜0，25公斤，葱20克，姜块5克，酱油50克，精盐2克，白糖25克，料酒50克，蒜瓣、甜面酱各适量。

加工方法：先将羊腿肉刮洗干净，切成大块。将羊脚爪用火烧去细毛，刮洗干净备用。然后将萝卜一剖二后，用刀拍松。葱切段，姜切片，也同时拍松。接着将羊肉、羊脚爪放入煮锅中加水，以没过羊肉为度，烧沸后取出用清水洗净。原汤锅中的汤在撇去浮沫后，加入酱油、精盐、白糖、料酒烧沸，再放入洗净的已煮过的羊肉及羊脚爪、萝卜、葱、姜等，加盖烧沸，转小火烧约3个小时，焐至酥烂。将锅中的羊肉捞出后，拣去羊爪、萝卜、葱、姜，撇去汤中浮油，转旺火稍稍收稠，随即倒入约3.5厘米添的平底方盘内，羊肉皮朝下铺平，添汁以平羊肉为度，待其冷冻后，切成长约8厘米、厚约o.7厘米的片装盘。上桌时跟蒜瓣与甜面酱各1碟食用。

操作要点：羊脚爪加入是增加汤汁的稠度与醇厚味。此菜煮羊肉要烂，汤汁要熬浓，羊羔冻才硬实。

适用范围：兔、羊、狗等。

别称：湖羊羔，苏州名菜，并非羔羊。

贮存：冰箱保存。

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