莱芜市钢都宾馆菜品

莱芜市钢都宾馆菜品选录

翡翠鱼丸

主料：花鲢鱼1条。

配料：荠菜、膘油、蛋清、淀粉。

调料：盐、味精、鸡粉、葱、姜、花椒水。

制作：鲢鱼取肉制茸，加调料入味上劲；荠菜焯水，切末后放入鱼肉中调匀，制成丸子，放入用鱼骨熬制的汤中汆熟，盛入器皿中即可。

特点：口感咸鲜、脆嫩。

酿笔管鱼

主料：笔管鱼。

配料：馅料（韭菜、海米、培根、XO酱、五花肉）、香蕉。

调料：盐、味精、黄飞红、味达美、鸡粉。

制作：把馅料酿入处理好的笔管鱼中，打花刀，与笔管鱼头一起，过油炸熟，用黄飞红和香蕉煸炒入味即可。

特点：微辣、香醇。

炸时蔬大虾

主料：鲜大虾（12只）。

配料：花椒芽、金瓜茸、美国参茸、花生油。

调料：盐、味精、葱、姜。

制作：1、大虾去皮去头，开背去虾线，片刀，入味；金瓜茸加自制脆炸糊，调好备用。

2、把入味好的虾中间加入美国参茸，挂脆炸糊、鲜花椒芽，入油锅中炸制而成。

特点：口味咸鲜酥脆、微苦。

秘制新西兰牛排

主料：牛排2000克。

辅料：葱段、葱片、圆葱。

调料：自制酱汁。

制作：牛排汆水，锅内放油，加入葱、姜爆锅，下入牛排，放入自制酱汁，调味烤熟即可。

特点：选用进口牛排，采用国宴秘制配方制作，工艺考究，方法独特，口味醇厚，口感多汁脆韧。

法式煎肥鹅肝

主料：肥鹅肝800克。

辅料：圆葱、火龙果。

调料：橄榄油15克，牛奶350克，盐6克。

制作：圆葱切丝垫底，将鹅肝片浸入牛奶中，加入盐、味精浸泡半小时，取出吸干牛奶，入扒炉煎制至熟。

特点：制作精细，口感细腻，香气四溢，入口即化。

软炸山芹虾丸

主料：鲜虾仁300克，山芹120克。

辅料：生粉25克，鸡蛋1个。

制作：1、虾仁制成茸泥；山芹切末，调入虾茸泥，搅拌上劲，调味备用。

2、炒锅上火，温油下入虾茸丸，泡熟出锅即可。

特点：虾丸脆韧爽滑，口感清香咸鲜。

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