高端会所新菜式葡萄美酒烹佳肴

高端会所新菜式葡萄美酒烹佳肴

制作人：门延才

北京张裕爱斐堡国际酒庄是按照国家五星级酒店标准兴建的具有现代化管理水平的高端会所，建筑面积2万平方米，楼体采用法式建筑风格，外观优雅、高贵、浪漫、经典，凝聚了建筑师的天才与智慧。会所内部颇具国际化的装修、装饰和前卫、智能化的设施设备，使您能触摸到纯正的法式浪漫与休闲文化的细节之美。

葡萄酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？下面几款菜品在制作上使用了多种红白葡萄酒进行调味，因此在口味上都有葡萄酒的芬芳香气和清爽之味，颜色美观，再加上立体化的拼摆造型等，迎合了国际国内流行的餐饮趋势。

葡萄美酒夜光杯

主料：牙片鱼150克，鲜贝100克。

配料：油菜、香菇、青椒各50克。

调料：张裕霞多丽干白150克，精盐、味精各5克，生粉10克，香油、鸡粉各3克，葱姜水20克，牛奶15克。

制作：将牙片鱼取肉制成茸，抹在油菜叶上，制成雀尾状，鲜贝制成茸，做成绣球，与油菜一起上笼蒸3分钟，装盘浇汁，点缀即可。

特点：清鲜软嫩，造型别致。

葡萄狮子头

主料：猪五花肉250克，蟹肉10克。

配料：葡萄芽10克。

调料：张裕赤霞珠10克，精盐、味精、生粉各5克，香油、鸡粉各3克，葱姜水20克。

制作：将猪五花肉和蟹肉搅匀调口，做成丸子汆水，原汤装入容器即可。

特点：口味鲜香，软嫩可口，有葡萄香味。

龙眼干贝虾

主料：带仔春虾1只。

配料：干贝一粒，干贝茸少许。

调料：张裕霞多丽干白20克，精盐、味精、生粉各5克，香油、鸡粉各3克，葱姜水20克。

制作：鲜虾去头去尾，留中段开背，头尾制成茸，加调料拌匀，抹在虾背上，用发制好的干贝点缀，上笼蒸3分钟，装盘浇汁，点缀即可。

特点：清鲜软嫩，色泽艳丽，造型别致。

红粉俏佳人

主料：牙片鱼200克，鲜虾仁1粒。

配料：南瓜200克，冬瓜200克。

调料：张裕霞多丽干白20克，精盐、味精、生粉各5克，香油、鸡粉各3克，葱姜水20克。

制作：牙片鱼取肉制成茸，南瓜和冬瓜制成同心圆，南瓜装入鱼茸，冬瓜装入腌制好的虾仁，蒸5分钟装盘，浇汁点缀即可。

特点：鱼肉鲜嫩，瓜香怡人，赏心悦目。

葡萄金瓜花枝片

主料：金瓜1个，花枝片35克。

配料：菜椒35克，西芹15克，葡萄须小许。

调料：张裕霞多丽干白10克，精盐、味精、生粉各5克，香油、鸡粉各3克。

制作：金瓜蒸熟，将花枝片炒好，装入金瓜，点缀即可。

特点：瓜香浓郁，咸鲜味美。

箱烤银鳕鱼

主料：银鳕鱼100克。

配料：圆葱200克，胡萝卜汁100克。

调料：张裕霞多丽干白10克，精盐、味精、生粉各5克，香油、鸡粉各3克，胡椒粉8克，泰国鸡汁少许。

制作：圆葱切丝，放入烤盘备用。银鳕鱼放入调料和胡萝卜汁，腌制25分钟，放入烤盘（300度烤制9分钟）烤熟，装入盘中，挤上泰国鸡汁即可。

特点：鲜香微辣酸甜，营养保健价值极高。

赤霞珠红花乌鱼蛋

主料：乌鱼蛋15克。

配料：红花草3克，酸黄瓜汁20克。

调料：张裕赤霞珠干红20克，香醋、生粉各10克，精盐、鸡粉、胡椒粉各3克，味精2克，香油1克。

制作：起锅将清汤烧开，调味勾芡，撒入乌鱼蛋和红花草，装入容器即可。

特点：软嫩爽滑，酸辣可口。

长相思一帘锦上羞

主料：海捕虾1只，银鳕鱼45克。

配料：生菜、鲜薄荷叶、苦菊各25克，意米网1张，燕麦片20克。

调料：张裕长相思干白30克，精盐、味精、鸡粉各2克，生粉、芥辣各5克，香油3克，葱姜水少许，卡布奇妙酱25克，牛奶50克。

制作：1、银鳕鱼取肉改成大片，加入以上调料和牛奶腌制后拍粉拖蛋，滚燕麦片炸熟，挤上卡布奇妙酱装盘。

2、将虾去头去皮改刀，炸熟后装盘，挤入自制芥辣，装盘点缀即可。

特点：鳕鱼外焦里嫩，海虾爽口，造型美观。

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