银座泉城名厨于德水的精品菜

制作人/于德水

金牌鲍鱼

原料：牛腩、活鲍鱼、西兰花、米饭。

制作：牛腩改成8厘米长5厘米宽的段，加入天之味烧汁、天之味寿司酱油、秘制料包酱熟；活鲍鱼宰杀后用高压锅压制，与熟牛腩一起放入砂锅煲10分钟，收汁提芡，摆入盘中，放入西兰花、米饭即可。

特点：口味香糯醇厚，原料搭配新颖。

牛尾海参

原料：牛尾、高压参、枸杞、人参。

制作：牛尾加入天之味鸡汁和高汤，用高压锅压20分钟；高压参在汤中煨制后盛入砂煲内，放入枸杞、人参、牛尾汤，调味后浇入即可。

特点：汤鲜味美，营养丰富。

青瓜脆螺头

原料：海螺、小黄瓜、五花肉、干辣椒节、天之味寿司酱油、海珍酱、胡椒粉。

制作：海螺蒸熟取肉，改成厚片；小黄瓜切段，加盐腌制，挤干水分备用；勺内放油，放入五花肉煸香，放入干辣椒节炒香，加入天之味酱油、海珍酱、胡椒粉、螺头、青瓜即可。

特点：原料脆嫩，口味鲜香。

石锅鲁班豆腐

原料：老豆腐、豆油、天之味鸡汁、香葱末、高汤。

制作：老豆腐切厚片，焯水备用；砂煲内加入豆油，加葱姜炒香，烹入高汤，加入天之味鸡汁，加入老豆腐煲30分钟，撒香葱末即可。

特点：原汁原味，古法烹制。

御膳鱼翅羹

原料：水发鱼翅、海参丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、冬菇丝、清汤、天之味鸡汁。

制作：海参丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、冬菇丝焯水，加高汤煨制；清汤加天之味鸡汁调味，加入所有原料，勾芡即可。

特点：醇香味浓，营养丰富。

铁锅海捕虾

原料：8头海捕虾、豆莛、蒜茸、天之味酱油、天之味烧汁。

制作：虾去头去皮留尾，豆莛垫底；将蒜茸、天之味寿司酱油、天之味烧汁兑成汁，浇在虾上，在煲籽炉烧5分钟即可。

特点：口味独特，制作新颖。

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