舜耕山庄贵宾楼的招牌菜

舜耕山庄贵宾楼的招牌菜

文/牟国强

流沙布袋酥
原料：千层酥皮、鸭蛋茸、葱油、白糖、香菜。
制作：把千层酥皮切片擀皮，然后放入流沙馅，包成布袋形状，用香菜系口，放入七成油温炸至金黄色。
特点：造型美观，酥脆流汁。

黄桃水果慕斯
原料：面粉、黄油、糖、鸡蛋、黄桃、鲜奶油、樱桃、酸奶油。
制作：把面粉、黄油、鸡蛋、糖和成团，用模具做出形状，入烤箱烤熟，凉后挤入酸奶油，放上黄桃即可。
特点：冰冻爽口。

冰脆凉瓜血燕
原料：凉瓜、血燕。
制作：将血燕摘洗干净，用水焯过备用，凉瓜片成大薄片，将盘中垫上冰块，摆上凉瓜、血燕即可。
特点：质感脆嫩爽口，清热泻火。

黄焖鱼翅
原料：金勾翅、金华火腿、菜胆。
制作：将金勾翅发好，放入高汤中煨透，另取汁做成黄焖汁，浇在鱼翅上，放上火腿丝、菜胆即可。
特点：补血、益气、清痰。

血燕金汁娃娃菜
原料：血燕、藏红花、娃娃菜。
制作：将娃娃菜煨透，用藏红花汁调汁，浇在娃娃菜上，撒上血燕即可。
特点：颜色鲜亮，汤汁味浓。

花肉焖籽乌
原料：五花肉片、籽乌、韭菜末、菜心。
制作：将籽乌洗净，打上花刀，将五花肉片卷在籽乌上捆住，焯水备用，锅中放油，加入干辣椒料头调味，烧透入味，勾芡装盘，撒上韭菜末即可。
特点：酱香味浓，微辣。

风味双鲜
原料：文蛤、百叶。
制作：文蛤汆水，加蒜茸调味围边，百叶焯水，调味装盘即可。
特点：色彩鲜明，味道鲜美。

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