江南经典茶食——烧卖

江南经典茶食——烧卖（约65克/个，10个）

馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）

调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量

面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）

做法：

一、制馅：
1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨
2、剁去尾部
3、用刀沿腿骨将肉剥离开
4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁
5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）
6、在煮好的糯米中加入糖
7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成

二、制皮及包法：
1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌
2、直至面粉呈大雪花状
3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟
4、将面团制成剂，约15克一个
5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下
6、在每个面皮中放入约50克馅
7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可

三、蒸制：
1、在蒸屉上刷油
2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成

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