嘉祥五岳大酒店的麒麟迎宾宴

嘉祥五岳大酒店的麒麟迎宾宴

春秋时期鲁哀公西取狩猎，珍获一罕见动物，谓之麒麟，古人取嘉美之哀“嘉祥”也，因此而名嘉祥。嘉祥又是宗圣先生曾子的故里，几年来，五岳大酒店秉承曾子的饮食遗训，深入挖掘、整理、研发了一套既含传统文化又与市场相结合的“麒麟迎宾宴”。

梅花鲈鱼
制作人：嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料：活鲈鱼鱼料子、红椒。
做法：
1、活鲈鱼洗净去掉大骨，尾部相连，剞上花刀，腌至入味，鱼料子加入鱼肉中间做成梅花状，上笼蒸8分钟。
2、柠檬汁入锅烧热，勾芡、淋在梅花鱼上面，以奶油花点缀。
特点：味道鲜美、微酸。

雏燕出巢
制作人：嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料：茶树菇、大对虾、鱼料子、鹌鹑蛋、青红椒。
做法：茶树菇蒸透入锅，加油炒熟，大虾做成燕子状，放上鹌鹑蛋点缀，加油菜松。
特点：咸鲜香嫩，风味独特，燕子逼真。

椰风凉瓜虾
制作人：嘉祥五岳大酒店厨师胡留全
主辅料：大虾、凉瓜、鱼料子、南瓜、红心萝卜。
做法：凉瓜修成筒状，大虾去皮，入凉瓜筒内，放入蒸车蒸熟即可。
特点：咸鲜可口，风味独特。

飘香鱼丸
制作人：嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料：鲜活厚子鱼、香菜。
做法：将鱼肉去干水份，用绞肉机绞细，加胡椒粉、盐、味精、清汤绞至鱼料子细嫩、发亮，做成珍珠鱼丸状，入锅烧开，加入白醋、胡椒、盐、鸡精调味，淋香油、加香菜末即成。
特点：鱼丸滑嫩、开胃，微酸。

寿星金丝虾
制作人：嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料：大对虾、土豆丝。
做法：
1、将大虾去皮后从中间片开，去掉沙肠，剞上花刀，土豆切丝备用。
2、将大虾上浆拿匀，土豆丝用生粉、吉士粉拿匀，将大虾粘上土豆丝，下六成热油中炸至金黄色，捞出摆入盛器内，将萝卜刻成的寿星点缀即成。
特点：香酥，营养丰富，色泽金黄。

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