黄海之滨话海蛏

黄海之滨话海蛏
文/胡好梦

鲜蛏，又称蛏子、大蛏、土蛏等，其壳薄而脆，呈长方形，前缘稍圆，后缘略呈截形，两壳闭合时前后端开口，外韧而带黑褐色，短而突出壳面。中部肌肉发达，两侧扁平，水管细长，入水管较出水管粗。

鲜蛏营养丰富，尤以维生素A、钙、铁、硒等成分含量较多。其肉味甘咸，性寒，具有补阴、清热、除烦、解酒等功效，对烦热口渴、湿热水肿、痢疾和妇女产后虚损，都有一定的疗效，但脾胃虚寒、腹泻者应少食。

鲜蛏可熟食，也可生食。熟食可用汆、烧、烩、炒、爆等烹调技法，生食可用腌、炝、拌、醉等烹调技法。鲜蛏成菜菜式丰富多彩，滋味鲜醇，故受到食客的喜爱。

下面，笔者就介绍几款鲜蛏菜肴，希望大家喜欢。

怪味鲜蛏
原料：
带壳鲜蛏750克，生姜10克，大葱30克，姜米、白酒、生抽、胡椒粉、香醋、白糖、味精、辣油各适量。
制法：
1、鲜蛏洗净，放入加了生姜、大葱、白酒的沸水锅中氽一水捞出，去掉半边壳，摆入盘中。
2、生抽、胡椒粉、香醋、白糖、味精和辣油共纳一小碗，调成怪味汁，随汆好的鲜蛏一同上桌蘸食。
特点：
质地鲜嫩，滋味醇厚。
注意：鲜蛏氽水时间不能太长，否则蛏肉偏老，影响口感。

豉汁鲜蛏
原料：去壳净蛏肉300克，豆豉30克，姜片10克，葱节30克，美极鲜酱油、豉油皇、白糖、味精、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
净锅上火，入色拉油烧热，下入豆豉、姜片、葱节炒香，下入蛏肉略炒，加入鲜汤，调入美极鲜酱油、豉油皇、白糖、味精煨透，装入瓦煲中，上火烧沸即可。
特点：
蛏肉肥嫩，味道鲜美。

凤梨鲜蛏
原料：
去壳净蛏肉250克，凤梨肉100克，青红椒各1个，精盐、料酒、味精、水淀粉、葱花、色拉油各适量。
制法：
1、蛏肉氽水，凤梨肉切成小厚片，青红椒切成宽条。
2、净锅上火，入色拉油烧热，将蛏肉、凤梨片、青红椒条下入锅中，拉油后捞出。
3、净锅上火，加入氽蛏肉的汤汁烧开，调入精盐、料酒、味精，下入过了油的蛏肉、凤梨片和青红椒条，用水淀粉勾芡，撒入葱花，颠匀后起锅即成。
特点：蛏肉鲜嫩，咸鲜味美。

芙蓉鲜蛏
原料：
净蛏肉300克，鸡蛋清2个，水发黑木耳少许，精盐、料酒、味精、葱花、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、蛏肉、黑木耳入沸水锅中汆水，鸡蛋清下入油锅中拉成芙蓉。
2、锅留底油，下入葱花爆香，掺入少许汆蛏肉的汤汁，用精盐、料酒、味精调味，烧沸后下入蛏肉、黑木耳和芙蓉，用水淀粉勾薄芡，翻匀后装盘即成。
特点：色泽鲜明，咸鲜味美。

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