桓台绿都大酒店的热卖菜

制作人：宋丰岭

宋氏酱鸡
原料：本地鸡1只。
调料：精盐、料酒、酱油、白糖、味精、大料、花生油。
制作：将鸡宰杀洗净，擦干水分，抹上糖色，下入油锅中炸至金黄色，把炸好的鸡下入酱汤中，卤制入味即可。
特点：色泽红亮，咸鲜适口。

爆炒鳝花
原料：鳝鱼。
调料：精盐、料酒、味精、酱油、花生油、水淀粉。
制作：
1、鳝鱼宰杀放血，去骨洗净，剞花刀，过水汆熟。
2、炒勺放入花生油烧热，下葱姜蒜爆锅，烹料酒，下入鳝段，加入高汤，调味勾芡即可。
特点：刀工精细，味道鲜香。

汆鱼片
原料：黑鱼肉、黄瓜。
调料：精盐、味精、清汤、胡椒粉、香油。
制作：黑鱼肉片成薄片上浆，用开水汆熟，主、配料盛入汤碗中，高汤调好口味烧开，倒入碗中，淋香油即可。
特点：鲜香滑嫩，清淡味醇。

鳞炸鲫鱼
原料：小鲫鱼500克。
配料：蒜末、香菜末、姜末。
调料：盐、味精、酱油、醋、香油。
制作：小鲫鱼去内脏，用盐腌一下，勺内放油烧至8成热，下鲫鱼两次炸酥，捞出加入调料，烹拌即可。
特点：鱼酥醋香，口味独特。

生捶莲藕
原料：莲藕。
调料：白糖。
制作：莲藕去皮洗净，用藕叶包住拍碎，装入盘中，撒上白糖即可。
特点：清凉爽口。

荷香蒸鱼
原料：鲤鱼。
调料：精盐、味精、料酒、花椒油。
制作：鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身打上花刀，用盐入味，上笼蒸熟，取出换盘子，勺内放油烧热，加入蒜末，烹入料酒，加入高汤调味，用水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
特点：鲜嫩清淡，色泽美观。

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