珍珠泉宾馆菜品欣赏

文/孙希强郭存玉

红茶烧河鳗
主料：河鳗一条。
调料：精盐、海鲜酱、料酒、白糖、高汤、酱油等。
制作：将河鳗宰杀，用沸水烫一下，洗净改刀。锅内放水烧沸，把河鳗汆一下倒出，另起锅放油烧至五成热，下入葱姜炒出香味，加入调料、高汤、河鳗，烧透淋入明油出勺，装盘即可。
特点：滑嫩浓香，不腥不腻。

茶香烧卖
主料：鸡脯肉、香菇、冬笋、鱼子酱、鸡蛋清、淀粉。
调料：盐、味精、鸡粉、料酒、美极鲜油、茶粉、高汤、胡椒粉少许。
制作：鸡脯肉切粒，滑油待用；香菇，冬笋切粒汆水待用；将鸡肉、香菇、冬笋、火腿放在一起炒匀入味。蛋清加淀粉、加水，搅匀摊成皮，包入炒好的馅料，下锅蒸熟。另起锅放盐、味精、鸡粉，加高汤勾芡，浇在烧卖皮上。
特点：此菜鲜美，口感滑爽，形象逼真。

扒酿鸳鸯海参
主料：水发海参。
配料：鱼料子、木瓜肉。
调料：清汤、料酒、味精、精盐、葱姜汁、水淀粉、面粉。
制作：海参放入高汤中加少许精盐、料酒入味后捞出。一半鱼料子加入木瓜等调料搅匀，每个海参里面抹上少许面粉，一半酿入鱼料子抹平，一半酿入加木瓜的鱼料子，整齐地摆好，上笼蒸熟取出，浇上白汁即可。
特点：

清茶扣蒲菜
主料：蒲菜、日照雪青。
配料：香菇。
调料：精盐、料酒、清汤、味精。
制作：蒲菜去老皮切段，用高汤煨透摆入汤盘，日照茶泡好去水留茶叶，炒勺内加入清汤烧开，放入茶叶调好口味，盛入汤盘内即可。
特点：汤色澄清，口味鲜香，有淡淡的茶香味。

三丝茶虾
主料：明虾。
配料：胡萝卜丝、笋丝、香菇丝。
调料：精盐、味精、料酒、高汤、日照清茶。
制作：明虾去皮片开刀，用盐、料酒入味，日照清茶泡开，与笋丝、香菇丝一起用虾卷好，上笼蒸熟，浇清汁即可。
特点：虾肉滑嫩，口味清香。

乌龙茶烧鱼面筋
主料：草鱼。
调料：精盐、味精、料酒、淀粉、高汤、花生油。
制作：草鱼宰杀洗净，去皮、去骨，剁成鱼茸，加入调料和乌龙茶粉，朝一个方向搅上劲；锅内放油，烧至80度，用手挤成丸子，用汤勺舀起放在锅里，待其泡发、漂起，炸至金黄色捞出。炒勺加入高汤，放入鱼面筋，加调料小火入味后勾芡装盘。
特点：色泽红亮，口感软滑、浓香。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。