酿竹荪

　
原料：
干竹荪15 g，鸡脯肉100 g，肥膘肉200 g，鱼肉100 g，熟火腿15 g，鸡蛋2个，水芡粉、姜米、葱花、味精、胡椒粉、猪油、奶汤等适量。

制作方法：
竹荪冷水泡发后，去掉菌裙、菌托，用刀尖顺长划破一层。熟火腿切粗丝；鸡脯肉、肥膘肉、鱼肉分别剁细捶茸，一齐入碗，加入蛋清和水芡粉，搅打均匀后，放入盐、味精、葱花、姜米，继续搅打成三合馅。将竹荪内面抹层水芡粉，填入调好的三合馅，放上一丝火腿，再卷成圆筒形状，入盘上笼蒸3分钟，取出晾凉后改成斜刀块，再排放在大蒸碗中上笼蒸熟后，反扣在大盘中。炒锅烧热猪油，加少量奶汤，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾入水粉芡，淋入盘中即成。
　　
此菜特点：
荪脆馅鲜，汤汁乳白，口味清淡，营养滋补。
　　
　　

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