阉鸡豆腐
原料：qg9_p-:E)p|%@W6DV
生豆浆1 500 g，阉鸡脯肉150 g，酸汤及干辣椒、菜油、盐、酱油、生姜、葱花、味精等各适量。 B Lri]0,g9 * X&v
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制作方法：??W}
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鸡脯肉用刀背捶茸，除去细筋，再用刀剁细，放入大碗用冷高汤调散调匀。生豆浆放入锅内烧开，撇去浮沫，将鸡茸冲入浆中，边冲边搅转，用文火约煮2～3分钟，缓缓倒入酸汤，直至浆面浮出絮状物时，用物向下微压，使其凝固成团。另将干辣椒去柄洗净，加生姜舂成糍粑辣椒，用菜油炼成红油，加适量盐、酱油、葱花，味精兑成蘸水，随豆腐一齐上桌。 YLlv*`t|!}]
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此菜特点：'\
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汤清洁白，质嫩味鲜，为贵阳传统名菜。 }q\]0p_y
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