桃仁夹沙乳扇卷

原料：
乳扇400 g，油质洗沙250 g，玫瑰糖250 g，核桃仁100 g，鸡蛋3个，白糖100 g，水小粉15 g，净火腿25 g，核桃油1 000 g（约耗200 g）。
　　
制法：
乳扇回软，去掉扇耳，摊开。桃仁用沸水烫去细皮，下油锅炸至金黄色，捞出沥干油切粒。洗沙、白糖、桃仁粒、玫瑰糖入碗拌匀成馅，火腿切粒。蛋液入碗中加水小粉调成蛋糊，制成蛋松，乳扇摊在案板，铺匀洗沙馅（左边留3.3 cm作封口）。锅上火倒入油，烧至三成热，用筷子夹住乳扇片右端，左手夹住左端，从右至左下油锅，边炸边卷至筒形，呈淡黄色时捞出，控干装盘，周围放蛋松，撒上火腿粒及白糖即成。
　　
特点：
酥脆香甜，奶香扑鼻，为白族名菜。
　　
　　

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