麻辣、五香烤兔

烤兔是现代工艺与传统方法相结合的加工方法，烤兔产品深受消费者青睐。根据人们的口味，可烤白味兔、麻辣兔、五香兔等。

1 工艺流程
兔肉准备→盐渍→挂架→上料(香料)→烘烤→成品检验入库。

2 操作要点
兔肉准备与盐渍：盐水配方和配制、兔肉的准备与盐渍均按照烟熏兔加工操作方法进行。
挂架沥水：挂架时兔肉之间保持一定的间隔距离，不相互接触，沥干水分。
上香料：针对麻辣兔、五香兔品种，将调配均匀的香料，逐只从上到下均匀地将香料刷遍兔肉全身。为使烤兔更具风味，可用刀在兔肉上划成成形小口，再刷料，腌制30min，让香料渗透到兔肉中去。

入炉烘烤：入炉温度80℃进行烘烤，—般经5小时左右即可烤熟。烤兔出炉后经冷却，然后放入4℃的冷库贮藏。

麻辣烤兔香料配料：花椒、海椒、茴香、桂皮、草果、白蔻、川沙仁、三萘、鸡精、料酒、食盐、葱段、姜片。

五香烤兔香料配料：三萘、茴香、草果、白蔻、川沙仁、鸡精、盐、料酒、葱段、姜片、香油。

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