查阅菜谱内容

菜谱索引

泰米嵌蛤蜊

　
原料：泰香米饭(较硬)100 g，蛤蜊6只。

调料：葱姜汁5 g，葱油lO g，精盐2 g，文蛤精3 g，奶油15 g，白胡椒粉少许。

制法：
先将蛤蜊用沸水烫开，剜出蛤肉，然后在香米饭及蛤肉中加入调料拌匀，最后嵌入蛤壳中蒸熟即可。

特点：
原壳嵌制，美观大方，糯软滋润，香鲜可口。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

豉油皇大肠（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

豉油皇大肠（广州肥味叉广式烧腊..

飞红酥羊排（甘肃武威恒通生态休闲苑招牌菜品）

飞红酥羊排（甘肃武威恒通生态休..

（秋冬换季创新凉菜系列）椒香烤圆茄（附自制椒香汁配方制法）

（秋冬换季创新凉菜系列）椒香烤..

（上海浦江一号会所创意凉菜）怪味鸡丝三文鱼（附自制怪味汁配方）

（上海浦江一号会所创意凉菜）怪..

铁锅靠大鹅（附秘制香料配方及其它味型铁锅靠大鹅制法）

铁锅靠大鹅（附秘制香料配方及其..

大滚锅饵丝

大滚锅饵丝

三种干锅菜的制法和技术关键（干锅鸡杂、干锅兔、筒笋鸡）

三种干锅菜的制法和技术关键（干..

鱼肉饺子（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

鱼肉饺子（韩国传统饮食研究所正..

水煮桂花鱼（上海俏江南餐饮集团特色菜品）

水煮桂花鱼（上海俏江南餐饮集团..

（夏季创新特色鳜鱼菜品系列）特色炭烧鳜鱼（附自制烤鱼酱料配方制法）

（夏季创新特色鳜鱼菜品系列）特..

（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）

（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火..

（麻辣兔头、香辣兔头升级版）天麻兔子头（附香料包配比与自制底料配方与炒制）

（麻辣兔头、香辣兔头升级版）天..

（辽宁省丹东市罗曼宫餐饮集团创新菜品）韩式辣拌第一鲜（附特制韩式辣酱制法）

（辽宁省丹东市罗曼宫餐饮集团创..

（北京那家小馆特色菜）桃仁剔炒鸡（附秘制调味鸡汁配方）

（北京那家小馆特色菜）桃仁剔炒..

（富田唐风精致料理创意融合菜品）大根牛舌（附特制蔬菜酱汁制法与香料包配比）

（富田唐风精致料理创意融合菜品..

进入旺菜秘籍