果皮蒸泥(鱼孟)

用料：
浅海泥(鱼孟)(约500 g) 1条，湿陈皮丝2块，葱丝2根，芫荽3根，生抽、熟油各1汤匙。
　　
制法：
1．泥(鱼孟)刮净，抹干，加少许胡椒粉、生粉、生抽搽匀，置碟上，把陈皮丝铺在鱼身上。
2上蒸笼或入锅隔水，用旺火蒸约10分钟至熟，放上葱丝、芫荽，淋下滚油，浇入生抽即成。
　　
蒸泥蜢忌用姜，加姜蒸，鱼肉会变韧。果皮蒸乌头鱼，果皮蒸鲮鱼腩，果皮蒸塘虱鱼等做法与“果皮蒸泥(鱼孟)”相同。
　　
泥蜢：分有深海泥鱼盂和浅海泥(鱼孟)，虽然同属泥蜢，但鱼质、烹调方法却不同。
　　
深海泥蜢，又名粗皮蜢，呈深褐色或淡咖啡色，因受深海压力影响，皮厚肉韧，宜炒不宜蒸。浅海泥鱼孟，又称普通泥(鱼孟)，它生长在浅海中或近岸的海边旁，因浅水鱼受压正常，其皮较薄，身呈淡黄色，肚奶白色，肉质鲜嫩，极富鲜甜味。

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