秘酱牛肉带饼

原料：
精瘦牛肉300 g，葱白丝100 g，秘制酱料60 g，姜、蒜末各5 g，湿淀粉20 g，鸡蛋1个，芝麻香油适量，荷叶饼16张。
　　
制法：
①精瘦牛肉切成肉丝，打入鸡蛋，下入湿淀粉，小苏打2 g，清水100 g，搅匀上浆，注入少许花生油搅匀备用。
②净锅上火，油热六成时，下入牛肉丝抖散滑透，捞出控油。锅留底油50 g，爆香姜、蒜末、烹绍酒，下入自制酱料及少许清汤，待沸，续入牛肉丝，颠翻几下，淋芝麻香油，盛在葱白丝上，周围摆上荷叶饼即成。
　　
菜肴特点：酱香浓郁，鲜嫩适口。
　　
自制酱料
原料：
甜面酱50 g，豆瓣辣酱20 g，花生酱20 g，沙茶酱30 g，白糖30 g，蚝油10 g，精盐10 g，胡椒粉10 g，绍酒20 g，蒜茸25 g，鸡精、味精各10 g，鲜汤300 g，芝麻香油100 g，湿淀粉60 g。
制法：
净锅下油，爆香蒜茸，烹入绍酒，下入甜面酱、豆瓣辣酱、沙茶酱、花生酱，小火煸炒2分钟，续入余下的调料及清汤，汁沸，点入鸡精、味精，勾芡，淋香油，搅匀即可。
特点：
此酱香、成、鲜、甜、辣回味久长。
　　
　　

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