坛煨熊掌

坛煨熊掌
　　
原料：
熊掌一只(约750 g)，肥母鸡半只，肘子500 g，酱油250 g，肉桂15 g，丁香5 g，大茴10 g，草果5 g，冰糖50 g，料酒50 g，葱50 g，精盐5 g，姜2.5 g，高汤2500 g。
　　
烹制方法：
将熊掌用水泡软，放入焖罐加开水，放慢火上煮至用手拔毛时连里皮一齐脱落为止，捞出后褪毛洗净，再用清水煮至软烂时，从背部去骨，加鸡汤上笼蒸一小时备用。将肘子、肥母鸡用清水洗净，入开水锅焯后，改刀切块放入坛中，倒入酱油、清汤、放一半冰糖，再将上述药料布包好放入坛中，放进葱姜，盖好盖子放火上加热烧开后，放入改好刀的熊掌，炖至酥烂。装盘时，肘子、鸡块码在盘底，上放熊掌，浇上汤汁，撒少许香菜末即成。
　　
此菜特点：浓香酥烂，色泽金红，营养丰富。
　　
　　

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