松籽方肉

松籽方肉
　　
原料：
五花肉500 g，瘦肉150 g，料酒150 g，松籽仁50 g，蛋黄3个，冰糖50 g，嫩豌豆250 g，酱油25 g，葱姜汁、花椒面、精盐各少许。
　　
烹制方法：
将五花肉修制整齐，肉皮用火烤焦、刮净，投入冷水泡软后，在肉面切深而不断的小方块，用一个蛋黄及少许团粉搅成糊抹在肉面上。瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐和一个蛋黄调成肉馅，再加松籽仁，调。匀后抹在肉方上面，再用一个蛋黄和团粉调成稀糊，也抹在肉馅上面。起锅，放入热猪油，将肉方(皮朝下)煎成金黄色待用。砂锅中用竹篾垫底，肉方皮朝下放入其中，加料油、清汤、盐、酱油、料酒、花椒面、葱姜汁烧开，用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中，再将汤汁加热收汁，浇在肉方上面。另将嫩豌豆入锅炒熟，圈在肉方四周即成。
　　
此菜特点：肉酥烂、味香浓、红绿分明。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。